Lucie Berthier Gembara, Sepia à Nantes (44)
Après des escales en Californie et à Marseille, la Nantaise d’origine est revenue aux sources pour lancer son restaurant qui fait la part belle aux produits de la mer et aux saveurs du monde.
Originaire de la région nantaise mais voyageuse dans l’âme, Lucie Berthier Gembara profite de ses études pour partir à la découverte du monde, passant une année en Californie (États-Unis). C’est là qu’elle prend goût à la cuisine et aux grandes tablées. Avec cette envie de partage chevillée au corps, elle s’inscrit à l’Institut Paul Bocuse à son retour en France. « Le
premier stage où j’ai été envoyée a été très très dur, j’étais jeune, j’étais la seule fille. Il y a beaucoup de choses que j’ai apprises à cette période-là que je n’ai pas voulu réitérer, en termes de management, d’ambiance… », explique la cheffe avec pudeur.
Très vite, elle s’oriente vers la haute gastronomie : « Le parcours étoilé s’impose à l’Institut Paul Bocuse parce qu’on est formés par des grands chefs. » Son envie de travailler le poisson et de se confronter à de grandes brigades la conduit chez Gérald Passedat, puis chez Alexandre Mazzia. De
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