Luc Noulard a succédé à Stéphane Leselier comme chef de cuisine du centre éducatif de La Cordée à Soissons, dans l’Aisne, qui accueille des jeunes en difficultés. Le mode de restauration de ce centre est très particulier. A charge pour le chef d’approvisionner la matière première de cinq des six cuisines d’appartements où la préparation culinaire est réalisée par des maîtresses de maison. Les plats du sixième appartement sont produits et livrés directement par le chef. La Cordée est située dans un magnifique complexe, une abbaye du 6ème siècle, l’Abbaye Médard, logé au milieu d’un parc de six hectares. Le chef a une riche carrière derrière lui. En tant que cuisinier et en tant que restaurateur puisqu’il a tenu pendant huit ans sa propre affaire, mêlant restauration traditionnelle et pizzeria. Il a par ailleurs exercé comme second puis chef au château de Blérancout près de Noyon dans l’Oise. Jusqu’à il y a peu, il opérait au sein de la plateforme de Roissy, à la société LSG Sky Chefs qui a dû fermer suite à une liquidation judiciaire.
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