De la patience, de l’investissement et une vraie expérience dans le monde gastronomique : le parcours de Stéphane Pitré suit une trajectoire ascendante qui se concrétise aujourd’hui par un établissement abouti et pleinement ancré dans son environnement parisien. Le Tremplin Le Chef 2015 excelle dans l’équilibre des saveurs et dans les touches d’acidité.En 2017, la semaine de son quarantième anniversaire, Stéphane Pitré a décroché sa première étoile : elle s’appelle Louis, du nom de son premier enfant. « Mon arrière-grand-père, mon grand-père et mon père portent également ce prénom. Mon restaurant également. » Depuis deux ans, le Breton natif de Redon s’épanouit dans son antre d’une 
vingtaine de places. Il faut dire qu’il a pris le temps d’apprendre et de peaufiner son univers gastronomique à travers de belles et grandes expériences.
Londres-Paris : apprentissage gagnant
La première a lieu aux Ajoncs d’or à Néant-sur-Yvel dans le cadre de son CFA à Vannes. « Un soir, en discutant avec un copain, j’ai un déclic : je comprends que si je souhaite découvrir le monde de la gastronomie, je dois quitter la Bretagne. J’ai décidé d’aller à Londres à L’Estaminet et j’ai découvert des produits exceptionnels. » Après une parenthèse en Martinique, il vit son premier choc culinaire au Ritz, à Londres, aux côtés de John Williams. « J’ai pris une énorme claque car je me
