Ouvert en 1963, il obtient dès 1964 sa première étoile Michelin. Suite au brusque décès du chef-propriétaire en 1966, sa fille âgée de 19 ans, Marie-Christine Klopp, alors en BTS Secrétariat, vient seconder en salle sa mère qui meurt en 1974 : «je me suis retrouvée seule avec deux filles en bas âge, un mari agriculteur dans les Landes et un étoilé Michelin à gérer à 28 ans !». Elle décide de privilégier la salle pensant qu’il était plus facile de garder le contact avec la clientèle tout en supervisant la cuisine des différents chefs qui se succèdent. Heureusement elle rencontre en 1980 Gérard Borck qui devient son second mari, mais aussi son meilleur directeur de salle.
En 1991, le brusque abandon de son chef l’oblige à passer en cuisine pour épauler le second promu chef : Eric Gachignard. «Aux fourneaux, je me suis mis à vivre la passion de la cuisine qui me démangeait depuis des années, je n’ai jamais plus voulu alors retourner en salle». Petit à petit, elle acquiert plus d’autonomie par rapport aux techniques culinaires, et créée en duo avec son chef qui lui apporte la technique et l’expérience, puis en trio avec son pâtissier Nicolas Cattoir venu les rejoindre en 1998. En salle, l’arrivée en 1995 d’Eric Williamson en tant que maître d’hôtel, chef- sommelier apporte une aide précieuse pour subvenir aux envies des
