L’ Arnsbourg était à l’origine un relais charbonnier dans la forêt de la Haute-Moselle. Il permettait aux habitants de la région qui faisaient le charbon de bois de venir se restaurer modestement au coeur de cette profonde forêt. En 1950, lors de la naissance de Jean-Georges, sa grand-mère s’est mise à y confectionner de véritables repas et à donner à cette vieille bâtisse une allure de restaurant. Peu à peu, la truite au bleu et le gigot de chevreuil du dimanche remplacèrent les sandwichs au jambon fumé maison. En 1965, la mère de Jean-Georges succéda en cuisine à sa grand-mère, après avoir été elle-même en salle. Chez les Klein, on passe d’abord en salle pour ensuite finir en cuisine. Du coup, dès 1967, Jean-Georges se mit en salle. Il profita de son service militaire et des années suivantes pour voyager un peu et s’évader de sa forêt. Mais il fut rappelé pour obligation familiale. Quelques années après, sa soeur, plus jeune, les rejoignit en salle. En 1988, la mère de Jean-Georges décida de s’arrêter et, naturellement, ce denier passa à la cuisine et sa soeur prit la responsabilité de la salle, selon un scénario bien rodé. Ce fut l’année de l’obtention de la première étoile. Cette étoile fut obtenue avec une cuisine assez simple, bourgeoise, très traditionnelle, avec la mère aux fourneaux. Jean-Georges, qui était passé par l’école hôtelière mais qui n’avait
