L’ORIGINALITÉ DANS LE TERROIR

Thierry Schwartz, dont le père était architecte, a été élevé dans la très bonne cuisine faite à la maison et dégustée au restaurant. Son BTH de l’école hôtelière d’Ilkirsch lui permet, durant ses stages, de découvrir des grandes maisons (les frères Ibarboure) et des personnalités hors du commun (Adolphe Bessert du Gogen à Audierne-en-Bretagne). Débutant dans l’institution strasbourgeoise Valentin Sorgue, il arrive à intégrer la brigade de Joël Robuchon, six mois avant le déménagement avenue Raymond-Poincaré. Durant un an et demi, il découvrira les saveurs et le goût ainsi qu’un rythme et une rigueur formateurs. Le CV enrichi d’une telle expérience, il effectue un passage à la Tour Eiffel avant de revenir dans le giron du maître auprès de Philippe Braun au Laurent. Deux années qui lui donnent une maturité culinaire. Enfin, il passera huit ans avec Alexandre Faix, d’abord au Chalet du Mont d’Arbois à Megève, puis comme chef à la Taverne du Mont d’Arbois où il fait des miracles. En octobre 2002, avec son épouse qui tenait avec lui la Taverne, il retourne dans son Alsace natale, à Obernai, et ouvre le Bistrot des Saveurs en octobre 2002. Il décroche une étoile en 2004. Il y pratique une cuisine qui mêle une forme d’originalité très particulière axée sur le terroir le plus sincère. Tous les matins ou presque, il cultive son jardin et va à la ferme. Son objectif, donner une vie nouvelle aux beaux produits de son