Quand on évoque le restaurant Le Duc, deux mots viennent à l’esprit : « poisson » et « institution ». Associé à une cuisine haut de gamme autour des produits de la mer, l’établissement ne désemplit pas après 50 printemps d’existence. Aux commandes, Pascal Hélard, un chef qui depuis plus de 30 ans célèbre l’excellence et le respect du produit. Un homme qui mène ses troupes en toute simplicité et avec beaucoup d’humilité.
À l’arrière de ce restaurant à la décoration marine du boulevard Raspail, on
découvre une toute petite cuisine. En homme optimiste et pragmatique, Pascal Hélard tire parti du potentiel de l’endroit pour laisser s’exprimer son talent. Si le chef est né en région parisienne, ses parents sont bretons et enfant, il passe toutes ses vacances dans le Morbihan. Tout petit déjà, il confie « adorer manger des oursins ». À 16 ans, il entre en apprentissage chez Laurent avant de rejoindre La Barrière de Clichy puis Le Petit Coin de la Bourse. Le jeune homme pousse pour la première fois les portes du Duc en tant que commis. Nous sommes en 1984 et à l’époque, les frères Minchelli dirigent l’affaire en tandem. Après le décès de Jean Minchelli en 1991 et le départ de son frère quelques années plus tard, Pascal Hélard prend la place de chef en 1995. Que faire : tout conserver ? Tout révolutionner ? Le jeune chef préfère
