Loïc Dantec et Éric Frechon ◊ Le 114 Faubourg* au Bristol à Paris (75)
Dans un cadre élégant et coloré avec ses tissus chamarrés et fleuris, on trouve des mets jouant l’équilibre entre classicisme et modernité. Le 114 Faubourg, au sein de l’hôtel Le Bristol, allie le palais du chef étoilé Éric Frechon aux mains de Loïc Dantec. Cette année, l’adresse fête ses 10 ans d’étoile.
Dès le plus jeune âge, la cuisine est une évidence pour Loïc qui se languit des temps de repas dans la journée. Sa passion ? Manger. À 10 ans seulement, le jeune garçon rêve de porter une toque et de satisfaire les plus gourmands comme lui. Confiant de sa passion grandissante, il intègre une école hôtelière à Granville pendant 2 ans et poursuit son apprentissage
avec un brevet professionnel en alternance au restaurant Le Vauban à Cherbourg. « Cette première expérience fut alléchante et m’a donné une soif de découverte débordante. Un premier pas pour moi dans le monde de la restauration mais avec un rythme intense », explique Loïc Dantec. Il obtient son brevet professionnel et gagne ensuite Paris pour intégrer les cuisines du Ritz aux côtés de 3 Meilleurs Ouvriers de France à l’époque. C’est au moment
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