© J. GUILLARD
Pour un chef de talent, la sortie d’un livre de référence est bien plus qu’un acte de communication. Cela correspond à une étape décisive dans son processus de création. Le chef est trop confronté au caractère passager de ses oeuvres. Il a besoin de fixer son art afin de prendre date avec lui-même et de prendre le temps de regarder, même d’un oeil critique, l’impact de sa pensée et de son geste créatif. Malgré sa réussite et ses étoiles acquises très jeune, Edouard Loubet ne se prend tellement pas au sérieux qu’il avait besoin de montrer objectivement l’originalité de sa cuisine © J. GUILLARD
Hachette Pratique 43, Quai de Grenelle 75905 Paris Cedex 15et sa maîtrise esthétique. Voilà qui est chose faite avec l’excellent Un printemps en Lubéron. Quatre-vingts recettes particulièrement bien photographiées et surtout bien commentées par le chef lui-même. Des plats comme le Risotto d’épeautre et de palourdes aux épices d’Apt, le Pigeon des Alpilles saisi au petit lait de Roquette du Ventoux, le Financier d’asperge à la noisette, l’OEuf de caille et sauce praliné aux Trois crèmes brûlées au goût de sève printanière, les Rillettes d’agneau au carvi et cumin des prés, les Beignets d’acacia et crème glacée à l’espérule, etc., placent Edouard dans le club des grands de la gastronomie créative.
