Tombé dans les casseroles étant petit, Lionel Giraud s’est d’abord émancipé de son cuisinier de père pour se former auprès de Christian Constant, Jacques Chibois ou encore Michel Guérard. Depuis 2003, il est revenu bon gré mal gré à Narbonne avec la mission de sauver la maison familiale. Une longue débâcle qu’il a fini par surmonter pour faire naître son cocon, dans lequel il a enfin trouvé l’apaisement qui lui permet d’exprimer ses convictions.
C’est au milieu de la zone d’activité de Narbonne que l’on trouve, dénotant dans son environnement, la Maison Saint-Crescent. L’oratoire de Saint-Crescent bâti au Moyen Âge, devenu le Palais des vins, puis la Table de Saint-Crescent, se
nomme désormais La Table de Lionel Giraud**. En pénétrant dans ce lieu empreint d’histoire, les hautes voûtes de la salle du restaurant impressionnent, tout comme la grande bibliothèque encastrée qui y trône. La décoration épurée et végétale apporte une atmosphère reposante, mais n’efface pas pour autant l’aspect sacré de cet établissement, que le chef connaît très bien, car ce sont ses parents qui l’ont pour la première fois transformé en restaurant au milieu des années 1990.
« Je suis né dans les cuisines. » Lionel Giraud, fils de Claude – chef narbonnais reconnu et doublement étoilé en 1989 –
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