A quelques pas de l’hôtel Astor, lorsque le président ou la direction de Groupama invite ses administrateurs ou ses plus gros clients, il ne peut pas y avoir de fausse note. L’environnement du VIIIe arrondissement oblige un club de direction à se placer au niveau des restaurants étoilés. Dominique Saffré en est conscient et, depuis cinq ans qu’il est responsable de la cuisine, il s’est toujours considéré en situation totalement concurrentielle. «Nous avons une double responsabilité lorsque nous servons un repas, vis-à-vis du président ou du directeur de Groupama qui reçoit un hôte de marque à sa table et vis-à-vis d’Avenance que nous représentons et dont nous défendons l’image d’excellence.» Ce compagnon du Tour de France était, dès le départ, pétri des valeurs du travail bien fait et, dès la sortie d’apprentissage, il a fréquenté de belles maisons. Il a même été chef du restaurant Julius à Gennevilliers (1 étoile et 16/20) et relancé avec un ami une table très fréquentée de Marnes-la-Coquette, la Tête Noire. Il a aussi concouru au Taittinger où il accéda à la finale l’année où Michel Roth triomphait, finaliste au Cointreau, gagnant à Romorantin, médaillé de bronze au Trophée national, etc.
Un technicien de haut niveau
Une année aux Etats-Unis dans un restaurant gastronomique de la côte Est lui a donné une vision plus internationale. C’est au retour en France que Philippe Da Silva, alors au Chiberta, lui indiqua
