A 50 ans, Bernard Brazier a sillonné le monde et a vu de nombreuses facettes du métier de cuisinier. Cette expérience internationale lui a valu de prendre le poste de coordination des restaurants du Club Med (125 villages dans 40 pays). Il était tout jeune lorsqu’il entra au Méridien de Nice, en 1974, comme commis, pour collaborer à son ouverture. Il avait débuté avec Marc Alix à l’hôtel de Paris et de la Poste à Sens et découvert les grandes chaînes au Sofitel Strasbourg. Avec le Méridien, qui menait à l’époque une politique restauration très axée sur la gastronomie, il fut pris dans un tourbillon international. Il passa deux ans au Caire comme chef de partie et trois ans et demi à Rio de Janeiro sous les ordres de Patrick Lannes. A Rio, après la responsabilité de la cuisine principale, il s’occupa du restaurant gastro, conseillé par Paul Bocuse, et eut le plaisir de bénéficier de stages à Collonges. Il effectua ensuite l’ouverture du Méridien Athènes comme sous-chef et y devint chef. Les postes de chef se succéderont au Maroc, 
Le voyage chez Disney
En 1991, il rejoignit le groupe Disney à Marne-la-Vallée pour prendre en charge les restaurants de l’hôtel New Port Bay. Il alla prendre connaissance
