Franck Cerutti a déjà 43 ans malgré ses airs juvéniles et son parler d’adolescent niçois. Personnalité vraie, spontanée, il n’a pas été grisé par les ors et le protocole de l’Hôtel de Paris. Pourtant, comme les autres lieutenants d’Alain Ducasse, il a sa personnalité qu’il ne cherche pas à étouffer et qui le conduit à sa cuisine. D’ailleurs, Alain Ducasse, aux moments difficiles de leur collaboration, l’a poussé à s’exprimer davantage sans chercher à se rapprocher trop de la cuisine que lui-même réalisait au Louis XV dans le passé.
Franck à été élevé à la campagne, ou plus précisément dans la montagne de l’arrière-pays niçois, par des parents qui avait été saisis en 1968 par le vent du retour à la terre. Il a vécu dans un tout petit village, entre chèvres et vaches, comprenant tout jeune le sens du mot travail pénible. Ses études se déroulent sans accrocs, mais lui, veut devenir agriculteur car il se sent bien dans sa montagne des Alpes-Maritimes. Ses parents le poussent à faire un autre choix. Le plus proche, dans son esprit, est la cuisine car il sera toujours en contact avec les produits de la ferme. Logique somme toute sans faille car la plupart des grands chefs ont eu un contact avec l’agriculture s’ils ne proviennent pas du monde de la restauration. Il intègre l’école hôtelière de Nice et il n’avait pas 17 ans qu’il
