Gérard Borrel – La Corne d’Or à Corenc (38)
D’abord, le plaisir des yeux… Le restaurant de Gérard et Florence Borrel offre une vue magnifique sur la Chartreuse. Ensuite, l’enchantement dans l’assiette, avec des saveurs concoctées à base d’herbes, fleurs et plantes aromatiques cueillies par le chef de La Corne d’Or, adepte de la nature jusque dans ses choix de vin.
Issu d’une famille de cuisiniers (son père et sa grand-mère), Gérard Borrel a acquis très tôt le goût du terroir et a été bercé par le rythme de la nature dans la Chartreuse où il a grandi. Plus tard, sa rencontre avec l’ethnobotaniste Virginie Lapierre agit comme une véritable révélation. « Je portais tout cela depuis l’enfance », dit-il, mais avec elle « je suis entré de plain-pied dans le monde végétal » et ses vertus. Dans son restaurant La Corne d’Or, ouvert il y a dix ans sur les hauteurs de Corenc, avec son épouse Florence, il décline une carte élaborée selon les saisons et propose une cuisine proche de la nature. Amoureux de ce qu’elle a à offrir, cet explorateur passionné agrémente ses plats de plantes aromatiques qu’il cueille durant ses longues balades. Et il en parle avec un enthousiasme communicatif ! « Du printemps jusqu’aux premières gelées, je vais ramasser beaucoup d’herbes sur la Chartreuse. J’y
