Didier Corlou – La Verticale à Hanoï, Vietnam
Résident d’Hanoi depuis près de 20 ans, après un parcours autour du globe, Didier Corlou est aujourd’hui reconnu comme un des meilleurs chefs d’Asie du Sud-Est. Au sein de la Verticale, il fait découvrir à ses hôtes une cuisine indochinoise axée sur les épices, le fruit de sa passion et de ses recherches.
A 14 ans, Didier Corlou, Breton d’origine, est décidé à se lancer dans le métier de cuisinier. Son oncle, Christian Olivier, alors responsable de salle du Château de Locguénolé, le prend à la plonge. Il obtient son CAP/BEP de cuisine au lycée Jean Guéhenno à Vannes. Malgré un terrible accident de moto à 17 ans qui handicape son bras droit, il ne renonce pas à sa vocation. Il s’adapte et apprend à « cuisiner en gaucher » pendant ses 18 mois d’intense rééducation. A 20 ans, après quelques saisons à Aix, Paris et Megève,
Didier décide d’explorer le monde.
L’aventure, c’est l’aventure
Didier travaille 5 ans en Afrique entre le Gabon et le Zaïre où il apprend à travailler les piments et épices locaux avec des approvisionnements non réguliers et des produits exotiques (crocodile, serpent…). A 25 ans, il saisit l’opportunité de devenir chef exécutif pour l’ouverture du 1er hôtel de Bora Bora où
