Après avoir vécu une dizaine d’années à l’étranger, Fabien Raux est revenu il y a quelques mois en France. À la tête du 1741, le restaurant étoilé strasbourgeois du duo Cédric Moulot-Olivier Nasti, le jeune trentenaire apporte un vent de fraîcheur dans cet écrin mêlant tradition et modernité. Né à Cucq (Pas-de-Calais), Fabien Raux a traversé son enfance avec une certaine indifférence gastronomique. « À l’âge de 18 ans, j’ai rencontré mon père pour la première fois. J’ai appris qu’il était cuisinier et cela m’a donné envie de suivre ses traces. » Lors de son BTS au Touquet, il croise la route du professeur Jean-Marie Mompach, « un père spirituel qui m’a toujours bien conseillé ». Après une première expérience au Gindreau, son mentor l’envoie chez François Adamski, à Bourges. « Ce chef est une référence qui ne manque ni de générosité, ni de justesse dans sa cuisine. Juste après, j’ai découvert la cuisine d’Alexandre Gauthier à La Grenouillère, une vision très différente qui ne manquait pas de folie ! »
Un chef façonné à l’étranger
Après un crochet enrichissant de 18 mois au Meurice de Yannick Alléno, Fabien Raux ouvre un grand chapitre international. « Le métier de chef peut avoir beaucoup de facettes différentes et j’ai voulu toutes les découvrir. À 24 ans, j’avais envie de parcourir le monde. » Première escale de deux années à Marrakech où il occupe sa première 
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