Jérémy Ravier – Restaurant L’Arc en Ciel – Lyon (69)
A 28 ans, Jérémy Ravier est le chef des cuisines du Radisson Blu Hôtel à Lyon et notamment de son restaurant panoramique L’Arc en Ciel. Il souhaite préserver la clientèle d’habitués grâce à une cuisine personnalisée, 
conquérir l’étoile Michelin et préparer le prochain concours du MOF.
Jérémy Ravier a succédé en juin 2012 à Christian Lherm, chef de L’Arc en Ciel pendant une vingtaine d’années. Il connaît bien l’établissement pour être entré en 2007 comme chef de partie tournant, avant de devenir en 2009 sous-chef de Christian Lherm. « Il m’a transmis la rigueur et des techniques culinaires pour gagner du temps. Il m’a appris à mettre dans l’assiette beaucoup de finesse et créativité », souligne le professionnel, auparavant commis de cuisine chez Pierre Orsi à Lyon. « Grâce à lui, j’ai acquis la passion du travail bien fait, le goût de la perfection et de bonnes bases pour réaliser de délicieuses sauces », commente Jérémy Ravier, ancien élève du lycée Rabelais à Lyon qui a effectué son apprentissage à l’hôtel-restaurant Le Mont Brouilly à Quincié-en-Beaujolais.
Clientèle locale d’habitués
Le jeune chef s’appuie sur cette expérience pour mener à bien ses objectifs : « Je m’emploie à préserver la
