Julien Gatillon, 27 ans, est le chef du 1920, le restaurant gastronomique du Chalet du Mont d’Arbois à Megève. Il pratique une cuisine classique, basée sur les beaux produits de saison et marquée par des tonalités contemporaines. Son ambition ? Gagner l’étoile Michelin. Depuis mai 2012, Julien Gatillon est le chef du 1920, le restaurant du Chalet du Mont d’Arbois à Megève (Relais & Châteaux 5 étoiles), appartenant à la famille Rothschild depuis trois générations. C’est pour lui un retour aux sources : son premier stage, il l’effectue au Chalet du Mont d’Arbois lorsqu’il est en première année de BEP au lycée hôtelier de Poitiers. Julien Gatillon poursuit par un Bac Pro au lycée Jean Bertin à Saumur et il retravaille à Megève en tant que commis de cuisine. Il passe ensuite quatre ans chez Philippe Rochat à Crissier, auprès de Benoit Violier, MOF.
Vision métier synoptique
En tant que chef de partie, il œuvre à tous les postes et découvre « une véritable cuisine de produits ». Puis, à 
l’Auberge de la Pinsonnière à la Malbaie (Québec), il devient second de cuisine où il apprend beaucoup sur le plan du management d’une équipe. A 25 ans, il intègre Le Meurice : chef de partie viande, puis sous-chef junior auprès de Yannick Alléno. « J’ai acquis de l’expérience en transformant des produits des quatre coins du monde, en
