Jean Sulpice – Restaurant L’Oxalys – Val Thorens (74)
Depuis dix ans à Val Thorens, Jean Sulpice a réussi le pari de la gastronomie étoilée à 2300 mètres d’altitude. A chaque saison, il lui faut s’investir à fond, avec l’équipe, pour maintenir le cap de l’excellence.
D’origine savoyarde, Jean Sulpice fait partie des battants, prêts à soulever des montagnes … C’est ainsi qu’il a hissé L’Oxalys au sommet des étoiles Michelin, en 2006 et 2010. A chaque fois, le macaron a engendré une progression de 28% du chiffre d’affaires sur 
l’année d’exercice. « Grâce à la deuxième étoile, le restaurant a atteint l’équilibre financier. Il faut maintenir en 2013 le chiffre d’affaires 2012 qui s’est élevé à 1,4 millions d’euros », commente le chef. A chaque saison, Jean Sulpice s’investit à fond, avec l’équipe, pour garder le cap de l’excellence. Il ouvre, sept jours sur sept, de fin novembre à avril, en juillet et août : « L’ouverture estivale permet de payer les six personnes embauchées à l’année sur un effectif de vingt-huit. Il est, en outre, essentiel de promouvoir la station à cette période-là. C’est enfin l’occasion de réaliser une cuisine plus raffinée et colorée pour une clientèle de gastronomes, avant tout locale ».
Prix identiques midi et soir
Jean Sulpice a toujours proposé trois menus et la carte, avec des
