David Cheleman – Aux Saveurs du Marché, Paris
Sept ans après l’ouverture de son premier restaurant « Aux Saveurs du Marché » à Neuilly, David Cheleman décide de vendre pour s’installer à Paris. Il y ouvre un « bistro chic » qui conservera le même nom, espérant ainsi obtenir un succès équivalent… L’initiative lui portera effectivement bonheur.
En mai 2010, avenue Niel (Paris 17ème), David Cheleman a choisi d’ouvrir son second restaurant « Aux Saveurs du Marché ». Cet élégant bistro contemporain, baptisé jadis Le Balthazar, a immédiatement séduit le chef.
En quête d’une surface supérieure à son précédent établissement de Neuilly, il opte pour « 150 m2 pouvant accueillir 72 personnes et 24 autres l’été, en terrasse. Contre 44 places assises auparavant… », explique-t-il.
Pas froid aux yeux
David Cheleman aurait pu regretter son choix : son premier bistro affichait complet midi et soir ! Mais il fallait prendre le risque pour se surpasser. Après avoir effectué ses études au CFA Médéric, il exerce dans de nombreux restaurants : La Table du Marché à l’Hôtel Marignan, La Guinguette de Neuilly, le Marcello place Pereire, où il a notamment rencontré sa femme Delphine… Mais c’est au Petit Poucet sur l’Ile de la Jatte à Neuilly qu’il apprendra le plus, sous la houlette de Thierry Olivier, ancien chef du restaurant, devenu aujourd’hui son meilleur ami. « Il m’a vraiment pris sous
