Anthony Fresnay – La Pyramide, Vienne (69)
A 26 ans, Anthony Fresnay est le chef pâtissier de la Pyramide à Vienne (2 étoiles Michelin). Il conçoit des desserts structurés et raffinés, à base de deux à trois saveurs et de textures harmonieuses.
Parce qu’il avait envie de posséder de bonnes bases en cuisine et pâtisserie, il a tout fait pour obtenir à l’école hôtelière de Blois, le BEP et le BAC Pro Cuisine, et la mention complémentaire Desserts de Restaurant. « Puis, j’ai finalement choisi la pâtisserie de restauration qui permet d’aller très loin sur le plan artistique », souligne Anthony Fresnay. Au cours de sa formation, il effectue un stage, puis est employé en tant que commis pâtissier au Domaine des Hauts de Loire à Onzain (deux étoiles Michelin) où il prend goût à la grande gastronomie. Il se retrouve ensuite au Chalet du Mont d’Arbois à Mégève comme chef de partie cuisine. Puis, chez Régis Marcon, il effectue deux ans en cuisine et un an en pâtisserie auprès de Christophe Gasper. « Ce chef pâtissier m’a transmis toute sa passion, l’art de la simplicité, beaucoup de techniques. J’ai en outre apprécié le travail en équipe », affirme Anthony Fresnay, depuis trois ans chez Patrick Henriroux à Vienne. Embauché en mars 2009 comme second en pâtisserie, il est devenu chef en juin.
SELON LE PRINCIPE DE L’IKEBANA
Au sein de cette maison étoilée,
