Bruno Sohn s’est tracé une voie très personnelle dans la vie. Après une belle formation chez les grands chefs alsaciens, il s’installa dans un club de pêcheurs. Les locaux étaient d’une modestie totale et ni la clientèle ni l’équipement ou le décor n’attiraient la haute gastronomie. Et pourtant Bruno, bourré de talent, qui venait de gagner le concours des moins de 30 ans, l’Espoir de l’Année, décrocha son étoile. Il y régala à un prix plus qu’intéressant des gourmets étonnés. Mais avec un bail assez précaire, il décida de construire sa notoriété sur des assises plus solides. Le Groupe Traversac qui venait de faire aménager un bel hôtel restaurant en Alsace, le Château de l’Ile, lui demanda d’en diriger les cuisines. Mais l’établissement, du fait du type de clientèle attirée et des structures de bâtiment, était plus adapté aux séminaires et au banqueting. Bruno, bercé par la grande créativité et sortant d’un établissement offrant 30 places assises, eut du mal à entrer dans ce moule. L’expérience ne dura pas car il fut impossible de retrouver l’étoile durement acquise au Foyer des Pêcheurs tout en assurant des séminaires et des banquets. Le Groupe Traversac remplaça le restaurant gastronomique par une Winstub. Ce qui n’était pas dans les plans de Bruno. Pourtant, l’idée de Winstub améliorée le fit réfléchir. Ce qui est paradoxal est que Bruno ait refusé banqueting et Winstub et que, successivement,
