Le Yorkshire est une des régions qui a toujours fait triompher le plus grand nombre de bêtes dans les concours agricoles. Depuis le XVIIIe siècle, grâce à ses pâturages de rêve, il s’est spécialisé dans les races à viande. Car, faut-il le rappeler, l’Angleterre, au sommet de sa richesse au XIXe siècle, a créé la mode alimentaire de la viande de boeuf rôtie, le rosbif, servi rosé. La France ne devint mangeuse de boeuf rôti ou grillé que bien plus tard. En plus des bons pâturages, le Yorkshire a su créer un savoir-faire avec de bons éleveurs. Uniquement orienté sur le boeuf en race à viande, le Yorkshire a poussé ses exigences de qualité pour fournir des utilisateurs exigeants comme les chefs de la gastronomie. D’où le boeuf Yorkshire sélect.
Des races phares
Au début, les veaux, à la naissance, doivent être castrés, ce qui supprime tout stress. L’ensemble des animaux est ainsi docile. Et cet univers de calme se conforte avec les habitudes des éleveurs anglais d’une approche douce avec les animaux. Les races sont ainsi aussi importantes que le bien-être de l’animal tout au long de sa vie et au moment de l’abattage. Dans le Yorkshire, on trouve les races phares comme la Hereford ou l’Angus. La Hereford ou la normande sont d’ailleurs issues de croisements faits dans la région à partir des souches de 
