Ils sont huit et ont le privilège d’ouvrir la soirée des Trophées Le Chef ! Ce sont les huit professionnels émérites qui ont « fait la Une » du magazine Le Chef au cours des 12 mois qui viennent de s’écouler. Célébrité grand public pour certains d’entre eux ou personnalité plus discrète, tous partagent cette même ferveur et passion quand ils évoquent leur parcours, leurs rencontres marquantes, leur travail et leur vision du métier. Ils nous ont à chaque fois ouvert les portes de leur cuisine pour partager, le temps d’un riche échange, un peu de leur quotidien. Nous leur disons un grand merci !
Jérôme Banctel
Le Gabriel**, Paris – n°289, novembre 2019
« La discipline du conquérant » Certains s’en défendent avec véhémence quand d’autres le confessent à demi-mot… Deux attitudes aux antipodes de celle adoptée par Jérôme Banctel, chef exécutif du palace La Réserve Paris. Auréolé dès la première année de deux étoiles au guide Michelin, le Breton ne s’en cache pas : la troisième est dans sa ligne de mire. Une quête du Saint Graal à laquelle ne dérogerait en aucune manière ce rigoriste acharné et intarissable créatif.
Jacques Marcon
Rest. Régis et Jacques Marcon***, Saint-Bonnet-le-Froid – n°290, décembre 2019
« L’enfant du terroir
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