Laurent Arrazat a réalisé son rêve, retourner au pays, à Lodève, dans l’Hérault, et lancer un restaurant qui sera la vitrine des produits de la région. Région riche en légumes, viande et poissons d’eau douce. Laurent a su choisir une maison qui met aussi en valeur le paysage avec une vue magnifique sur la montagne environnante. Laurent, qui privilégie la qualité de l’assiette, a su faire face à un début en fanfare en bloquant son nombre de couverts pour asseoir la notoriété gastronomique de son restaurant, Le Temps de Vivre. Sans vouloir viser trop haut (il a travaillé dans des restaurants modestes), il a gardé le savoir-faire acquis chez Nicolas Albano à la Tamarissière d’Agde, puis chez Jacques et Laurent Pourcel. Il fut un excellent chef de partie poisson du Jardin des Sens, triple étoilé, et cela durant trois ans. La qualité de sa prestation lui a permis d’atteindre très rapidement un ticket moyen de 240 F dans une 
Natif de La Roche-sur-Yon, Patrick a fait ses classes chez le grand Charles Barrier. Autant dire qu’il connaît la cuisine classique. D’autant que, durant un séjour de quatre ans à Londres, il a travaillé trois ans au Connaught où il fut chef de partie. Il garde un extraordinaire souvenir de Michel Bourdin et de son professionnalisme.
