Jean-Marie Baudic a choisi une formule de sagesse devant la difficulté de s’installer à son compte, en s’associant à Mathieu et Sophie Aumont pour racheter une vieille institution de Saint-Brieuc, «Aux Pesked» («Aux Poissons» en breton). Jean-Marie avait fait le tour de tout ce que l’on pouvait apprendre dans les grandes brigades et même si, dans son dernier poste, il était très autonome, il ressentait, à l’approche de son trentième anniversaire, le besoin d’être totalement en première ligne pour faire «sa» cuisine. Et en plus, il savoure aujourd’hui le plaisir d’avoir retrouvé sa Bretagne, ses marchés, ses pêcheurs et leurs poissons tout juste sortis de l’eau. Jean-Marie a toujours été le spécialiste des poissons dans les restaurants où il a travaillé et, à Saint-Brieuc, il a de nouveau les produits dont il a toujours rêvé.
En se retrouvant dans son affaire avec des moyens forcément comptés (2 cuisiniers et 2 apprentis), sa charge de travail s’est encore alourdie, d’autant qu’il tient à ce que tout soit fait maison, y compris le pain et la pâtisserie, alors qu’il sert en moyenne 55 couverts jour dont 40 au dîner. Cette bonne fréquentation est due, en plus de son talent, à la notoriété de la maison et à sa cave assez remarquable signalée dans tous les guides. Son associé, Mathieu Aumont, s’en est emparé et continue à donner en salle les
