Eric Faget, chef de cuisine au lycée Montaigne à Bordeaux, président de l’Accot Gironde:
«A qui la faute ? A ce jour, l’élève consomme un repas sur deux équilibré. Qui va lui servir des repas équilibrés si ce n’est le restaurant scolaire ? Certains jeunes n’optent que pour les produits frits, les pâtes, le riz. On peut trouver des repas qui sont parfois assemblés ou avec peu de choix. Nous, nous défendons la diversité et la qualité maison des mets avec des recettes qui valorisent le produit, et nous savons faire passer, par exemple, du chou-fleur ou du brocoli. Moi, mon inquiétude est plutôt de savoir ce que les élèves mangent réellement à la maison. Nous sommes là pour leur faire comprendre ce qu’est l’équilibre alimentaire, leur expliquer pourquoi on mange de manière diversifiée. Nous allons à la rencontre des collégiens. Passer en salle, c’est la base, pour expliquer pourquoi on ne mange pas tous les jours des pâtes. Et il est nécessaire que les conseils d’administration fassent passer aux parents le message de l’importance d’un repas».
Philippe Dalbigot, chef de cuisine au lycée professionnel des métiers de Blanquefort :
«Comment peut-on entendre de pareils propos sur les cantines de France? Les jeunes des collèges et des lycées font passer les messages qu’ils veulent. Dans toute analyse, il faut dire la vérité. Nous nourrissons les jeunes lycéens et je peux dire en tant qu’ancien président de l’association des cuisiniers de Gironde qui
