Grands classiques revisités et créations audacieuses ; saveurs gourmandes et arômes purs ; fraîcheur et intensité ; les 6 chefs pâtissiers nominés partagent cette même passion pour les plaisirs sucrés qui concluent avec relief les repas des plus grandes tables. Succédant à Nina Métayer, c’est François Perret qui a été élu Chef Pâtissier 2017. Avec le chef Nicolas Sale, ils permettent au Ritz de réaliser le doublé gagnant, Chef de l’Année® et Chef Pâtissier de l’Année, une première en 31 ans !
Le vainqueur
François Perret Table de l’Espadon** et Jardin de l’Espadon* au Ritz à Paris (75) 
C’est dès son plus jeune âge, en aidant sa grand-mère à réaliser les desserts du dimanche, que François Perret a découvert sa passion pour la pâtisserie. Celui qui a débuté comme commis au Meurice, gravi les échelons au George V et occupé son premier poste de chef pâtissier à La Table du Lancaster, auprès de Michel Troisgros, officie depuis juin 2016 au Ritz. Aux côtés du chef Nicolas Sale, il propose une « pâtisserie séduisante, généreuse, légère et goûteuse », déclinée pour les cinq univers de restauration de l’hôtel. Dessert à la rhubarbe à la Table de l’Espadon, Mille-feuille caramel-noix de pécan au Jardin de l’Espadon, mais aussi des incontournables. Les classiques Tarte Tatin, Crème caramel, île flottante, Paris-Brest, Saint-Honoré, éclair au chocolat ou Tarte
