– Gaël Orieux Auguste, Paris 7e
A 32 ans, Gaël Orieux s’est lancé en reprenant, dans un quartier chic de Paris, l’ancien restaurant Les Glénans rue de Bourgogne proche du musée Rodin. Gaël, ancien second de Yannick Alleno au Meurice, a opté pour une décoration très contemporaine même si la salle est de taille moyenne. Il ne s’autorise que de petits services afin de ne pas surcharger son équipe et de servir des plats élaborés avec un souci d’originalité. Avec une carte courte et souvent renouvelée et un ticket moyen modéré pour l’emplacement, Gaël a pour objectif 
– Fabien Lefèvbre – Olivier Bontemps L’Octopus, Béziers
Ces deux jeunes chefs ont redonné du lustre gastronomique à une ville qui s’était assoupie. En reprenant l’ancien Framboisier, ils ont choisi un décor tendance et une cuisine créative et assez technique. Tous les deux cumulent une formation de haut niveau, Fabien ayant fait ses classes avec Jean-Marc Banzo, Christian Morisset et Michel Del Burgo avant de seconder Eric Frechon au Bristol. Olivier est ancien du Crillon (époque de Dominique Bouchet), du Jardin des sens de Montpellier et de Cordeillan-Bages où il fut 
– Stéphane Cosnier
Avec son épouse, excellente cuisinière, Stéphane est
