Isabelle Muylaert n’avait que 20 ans lorsque, toute fraîchement sortie de l’école hôtelière de Toulouse, en 1981, elle fut appelée à succéder à ses parents en cuisine dans l’hôtel-restaurant familial. Celui-ci avait été étoilé dans les années 1960 mais, n’ayant pas suivi la tendance nouvelle cuisine, avait perdu la distinction en 1965. Isabelle arriva avec des idées neuves. Son mari, cuisinier de formation, rencontré à l’école, se sacrifia et s’occupa de la salle. Choix qu’il ne regrette pas car, féru de vin, il joue un rôle de sommelier en plus de ses responsabilités. Mais au début le couple était bien jeune et Isabelle reconnaît que de partir seul sans repères à cet âge oblige à piétiner dans certains secteurs. «La progression a été plus lente du fait de ces tâtonnements. J’ai regretté de 
