Manuel Sintes – Restaurant Michel Rostang-75017
Dans ce lieu incontournable de la gastronomie française, rue Rennequin à Paris, le chef, Michel Rostang est issu de cinq générations de cuisiniers. Spécialités de la maison à base de truffes, d’asperges, et de produits du terroir sont sublimées par une cave d’exception. Quant aux fins de repas, elles s’avèrent souvent festives car les desserts, qui s’inscrivent dans la tradition Rostang, sont revisités avec finesse et grâce. Jeune chef pâtissier, Manuel Sintes œuvre chez Michel Rostang tel un orfèvre discret.
Formé à la Bastide de Gordes (84), ancien chef pâtissier à La Réserve de Beaulieu sur mer (06), Manuel Sintes est passé dans des maisons étoilées et prestigieuses (voir notre encadré). Originaire de Digne-Les-Bains (04), il accepte une première place à Paris pour suivre son épouse enseignante en SVT, mutée en région parisienne.
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Le déclic
Si Manuel a suivi une formation en cuisine, c’est pourtant la pâtisserie qui l’attire comme un aimant. Cette vocation germe durant ses études. Mais c’est sa rencontre avec Benoit Dulou,
