A Bellegarde, à l’Est du Gard, tout proche des Bouches-du-Rhône, du Vaucluse et aux portes de la Camargue, Le Clos des Boutes a été lancé par Sylvain Boutée qui dans cette aventure est accompagné par son père. Caviste de métier, ce dernier donna à son fils les prémisses d’une passion pour la viticulture. Lui a pris son temps pour la faire éclore, et sans projet précis, il est entré au lycée viticole de Beaune.
Natif du Nord, près de la frontière Belge, il ne lui venait pas alors à l’idée d’être vigneron. Il a tout de même tout fait pour comprendre le métier de la vigne et du vin en poursuivant un BTS viti-oeno et un BTS commerce du vin à Bordeaux et Montpellier. Ses diplômes en poche et après diverses expériences dans différents vignobles, il se pose dans la région nîmoise où il travaillera durant cinq années dans un domaine des Costières de Nîmes. Il était prêt pour se lancer. Cherchant dans une zone aussi grande que le Sud de la France, c’est à cinq minutes de sa base que le domaine tant espéré se présente : «l’offre est venue d’une personne qui était à la cave coopérative et qui partait sans descendance à la retraite. Je me suis porté acquéreur d’un bloc de 10 hectares par l’intermédiaire de la Safer (Société d’aménagement foncier et d’établissement rural). Je l’ai acquis sans équipement en trouvant une
