: Vous êtes le chef du plus haut restaurant de la Havane…
Frank Pecol : Oui, le restaurant La Torre se trouve au 35ème étage, dans la tour Focsa, au numéro 155 de la calle 17. C’est l’établissement qui est le plus en hauteur et j’en suis le chef depuis novembre 1997. J’ai commencé ma carrière par un BTH à Marseille et, tout de suite après, j’ai décidé de travailler à l’étranger : Londres, les USA, la Malaisie, le Vietnam…
PG : Quel type de cuisine, proposez-vous ?
FP : Une cuisine internationale, à base de recettes françaises, mais avec beaucoup de produits locaux. Je travaille, par exemple, avec des techniques françaises la yucca, un tubercule intéressant, que je marie avec des poissons cuits et des haricots noirs. Les langoustes sont bien-sûr inévitables, mais parmi les plats qui plaisent bien, je peux notamment citer ceux qui sont à base de veau et de boeuf : filet de boeuf, avec une sauce au rhum et à l’orange, crémée, filet poêlé ou alors en croûte avec une confiture d’oignon, avec une réduction de sauce au vin rouge et miel… Les poissons locaux sont également très demandés : le pagre, le thon, les crevettes… Au total, nous avons un ticket moyen qui tourne autour de 300 F, en 
