LES CHEFS DU FUTUR

© G. GOLANDazvid Zuddas

Il est toujours difficile de prévoir qui sera le grand chef de demain. Qui pouvait en effet prévoir, en 1975, que Michel Bras, Michel Trama, Marc Veyrat, Pierre Gagnaire ou Alain Dutournier allaient autant apporter à la gastronomie française ? Si un jeune cuisinier n’est pas passé par une grande brigade ou s’il n’a pas été un brillant second d’un grand chef, il est quasiment impossible de le repérer dans ses premières années.

De plus, les capacités © G. GOLANChristian Têtedoieet le talent d’un individu peuvent être érodés ou au contraire avivés par les circonstances de la vie. Combien de jeunes cuisiniers ont connu un début de carrière prometteur et se sont trouvés, leurs 40 ans venus, dans une impasse. A l’opposé, des cuisiniers créatifs ayant choisi des régions peu fréquentées ont connu, après 40 ans, la reconnaissance du public national et international.

Notre exercice est donc limité et partiel. Imaginons parmi les moins de 40 ans © G. GOLANMichel Del Burgoquels sont ceux qui, statistiquement, ont le plus de chances de devenir les chefs de premier plan de quinze années à venir.

Tout d’abord, on y trouve ceux qui, déjà tout jeunes, ont connu la consécration suprême, comme Jacques et Laurent Pourcel, et ceux qui travaillent dans des maisons double ou triple étoilées, comme Michel Del Burgo, Frédéric Anton, Alain Llorca,