Il est toujours difficile de prévoir qui sera le grand chef de demain. Qui pouvait en effet prévoir, en 1975, que Michel Bras, Michel Trama, Marc Veyrat, Pierre Gagnaire ou Alain Dutournier allaient autant apporter à la gastronomie française ? Si un jeune cuisinier n’est pas passé par une grande brigade ou s’il n’a pas été un brillant second d’un grand chef, il est quasiment impossible de le repérer dans ses premières années.
De plus, les capacités
Notre exercice est donc limité et partiel. Imaginons parmi les moins de 40 ans
Tout d’abord, on y trouve ceux qui, déjà tout jeunes, ont connu la consécration suprême, comme Jacques et Laurent Pourcel, et ceux qui travaillent dans des maisons double ou triple étoilées, comme Michel Del Burgo, Frédéric Anton, Alain Llorca,