Seul restaurant étoilé du Havre, l’établissement bénéficie des talents de Jean-Luc Tartarin depuis maintenant quatre ans et demi. Originaire de Rouen, il y passe son CAP cuisine, effectue quelques stages dans la région (« ma formation très classique me sert tous les jours« ), puis devient commis chez Gilles Tournadre. Il commence comme pâtissier et y reste deux ans. « Il m’a appris la rigueur« , explique celui qui découvre ensuite que « la cuisine, c’est beaucoup plus que des recettes« . Un enseignement acquis auprès de Gilbert Plaisance à Veules-les-Roses, où il retourne, cette fois comme second, après une expérience aux Crayères et l’armée.
Une cuisine contemporaine
A 23 ans, il saisit une opportunité. Le propriétaire du Manoir de Rétival (Seine-Maritime) souhaite vendre son établissement. Il a le coup de foudre. Une nouvelle histoire commence. Elle durera huit ans… Ses différentes expériences – avec Gérard Boyer, il les a complétées en gestion et organisation- ont été un atout, mais, dit-il « on ne se rend pas compte des investissements. La gestion n’était pas évidente et géographiquement, ce n’était pas non plus l’endroit idéal. J’étais sans doute trop jeune pour avoir autant de responsabilités… » Changement de cap lorsqu’il rencontre le groupe Partouche, qui s’est lancé dans un projet d’établissement 4 étoiles luxe à Forges-les-Eaux. Jean-Luc Tartarin fait l’ouverture, poursuit l’aventure pendant deux ans, avant de rejoindre La Villa du Havre en juillet 2001. Cette maison particulière à l’abandon, auparavant aux mains de la municipalité, a été totalement réhabilitée,
