n doit à Marc Chagall le nom de cette vénérable institution, créée en 1956, sur les quais du port de Nice, quand il immortalisa en peinture l’entêtement d’Anne Imbert, fondatrice de l’établissement, sous la forme d’un âne rouOge. Et cet «Ane Rouge» ne semble connaître qu’un chemin parsemé d’étoiles : une première, obtenue dès le début de sa création, puis 20 ans plus tard, avec les nouveaux propriétaires, la famille Vidalot. Quand, en 1995, Michel Devillers accepte de reprendre les rênes du bel endormi, il apparaît vite comme le digne successeur des deux propriétaires précédents. En effet, ce picard souriant et chaleureux est un travailleur modeste et infatigable, vibrant de passion pour son métier de cuisinier.
Ses parents, bouchers-charcutiers-traiteurs dans la campagne picarde, lui ont déjà inculqué les bases fondamentales et l’importance de la qualité des produits quand il rentre en apprentissage chez Jean-Jacques Lutz à l’Hôtel du Nord à Roye (Somme). Sa volonté de perfectionnement le fera entrer comme chef de partie à l’Hôtel de France (1* Michelin) à Ham en 1980, puis au Pré Catelan (2* Michelin) chez Patrick Lenôtre à Paris où il découvre la nouvelle cuisine. Comme il souhaite poursuivre son «Tour de France» de la gastronomie, Colette Lenôtre l’envoie un an plus tard chez Troisgros (3* Michelin) à Roanne pour l’habituer aux nouvelles saveurs et aux grandes brigades. En 1983, l’opportunité s’offre à cet amoureux de la mer
