Richard fait partie de ces cuisiniers qui ont toujours voulu l’être, sans avoir des parents du métier et sans être outrageusement gourmand. Après son CAP à l’école hôtelière de Perpignan, il passa deux ans chez les frères Roux en Angleterre. Pourtant, le retour se fit à Perpignan et dans de petites maisons. Richard n’avait pas profité d’une grande maison pour rebondir sur une autre. Il se reprit et entra au Relais du Val-d’Orbières à Ornaison. Richard peinait à trouver son rythme dans ce métier et à s’y bien positionner. Il alla travailler à Orléans mais ce ne fut pas suffisant. A tel point qu’il arrêta la restauration, et cela à l’âge le plus lourd de 
conséquences en général, à 26 ans. Un tel arrêt aurait pu lui être fatal. Il joua au rugby à Saumur et fut sauvé par la retraite sportive. Son épouse étant du métier de la restauration, elle le poussa à reprendre son activité première, d’autant qu’elle avait senti son talent et sa réelle motivation. Ils se mirent à entamer le marathon des visites d’affaires en ayant choisi la région Angers-Saumur. Et, après des dizaines d’affaires, ils furent séduits par une ancienne ferme avec une grande place devant et des platanes, à l’Encloître, à 25 kilomètres de Poitiers. En 1993, ils se mirent à retaper la maison et à mettre une carte sur pied. Ils apparurent sur
