On a oublié que Jacques Lameloise a été le plus jeune chef à décrocher la troisième étoile : à 32 ans. Sa modestie et son refus de se mettre en avant ont fait penser que son père, alors présent dans l’entreprise et propriétaire, était à l’origine de cette distinction alors qu’il n’était plus en cuisine depuis plusieurs années lorsque l’événement survint. Jacques, au retour de son périple formateur, en 1974, eut la chance de s’installer en cuisine et d’en récupérer rapidement les rênes. Son père eut l’intelligence de déceler que les presque dix ans de formation de son fils dans les plus grandes brigades de l’époque lui avaient donné un savoir-faire, une technique et une curiosité culinaire qui lui permettaient d’aborder un registre gastronomique d’un niveau supérieur. La maison Lameloise, à chaque génération, avait muté en douceur et avec profit.
Le grand-père, Pierre, avait fondé la maison en 1920. Bon cuisinier, il lui avait donné une notoriété appréciable le long de cette route magique de Paris à la Côte d’Azur où Dumaine, Pic et Point faisaient merveille. Pierre avait travaillé avec le grand Escoffier et en avait tiré d’excellents enseignements puisque la maison décrochait la première étoile en 1934. Pierre était encore en pleine ascension et l’on attendait dans la région la consécration suprême. Sur ce plan, les habitudes n’ont guère changé. Mais, avant l’âge et avant la consécration, il décède en 1936 et, du jour
