Il y a des maisons où la crise n’existe pas du tout. Au contraire, au moment où l’on décrit des baisses de consommation générales, ce type de maison progresse encore davantage. Le pari de Franck Putelat était tout sauf insensé. Pourtant, créer de toutes pièces une très belle maison à Carcassonne a étonné lors de l’annonce de l’ouverture en avril 2006. Aujourd’hui, Franck sert 80 couverts à midi et 60 au dîner. De 12000 couverts la première année, il est passé à 22 000 la seconde. La brigade a triplé et la rentabilité de l’affaire est excellente. Franck, très attaché à l’apprentissage dont il est issu, emploie huit jeunes apprentis en cuisine et en salle. Pour le moment, il a réinvesti ses résultats dans l’affaire alors que la maison était déjà très cossue. Une nouvelle terrasse de 150 m2 avec des voiles et des éclairages lui a permis de séduire la clientèle aux beaux jours.
La quasi-totalité de la clientèle vient de la région entre Montpellier et Toulouse. Un fonds local attiré par un extraordinaire rapport qualité/prix rendu possible par une équipe très motivée et d’un excellent niveau technique. Son second vient de décrocher le très sélectif concours de l’Espoir de l’Année. Mais la cuisine n’explique pas tout selon Franck. Son épouse à l’accueil connaît parfaitement ses clients, les reçoit tous personnellement et veille à leur confort et à leur placement. Le personnel est sélectionné sur sa gentillesse, qualité qu’apprécient toujours
