Florent Ladeyn est une personnalité qui transmet de belles vibrations gastronomiques à sa région du Nord. Récompensée d’une étoile en 2014, l’Auberge du Vert Mont est une ode à la beauté des Flandres et à son terroir gourmand. Le chef prône le sens des responsabilités et l’unité familiale. Être un enfant du pays, voilà une expression qui a du sens pour Florent Ladeyn. Si le Nord est son univers, Boeschepe 
est, sans conteste, son jardin d’Éden. Trois ans avant sa naissance en 1984, son père acquiert l’Auberge du Vert Mont, un ancien manoir de ferme. « Au début, c’était un estaminet qui proposait une cuisine flamande en toute simplicité. » Les premiers souvenirs culinaires du jeune trentenaire sont impérissables. « On faisait le pain avec mon père et Clément, mon cousin, qui est aujourd’hui mon second. L’Auberge a toujours été un lieu de rassemblement familial. » Attiré par la cuisine, Florent est confronté aux réticences du paternel. « Le deal était que je passe mon Bac L en candidat libre et de bosser le reste du temps au restaurant. »
En 2007, il succède à son père et le jeune homme s’épanouit malgré les 
dettes à régler. « On a pensé à vendre l’Auberge mais
