En ouvrant en février 2006 à Lyon «Magali et Martin», les époux Schmied ne s’attendaient pas à un succès aussi rapide. Le bouche-à-oreille a bien fonctionné et depuis qu’ils figurent au guide Michelin avec un Bib Gourmand, il faut réserver le soir une semaine à l’avance au lieu de trois à quatre jours. Au déjeuner, deux jours avant. Le restaurant est toujours complet. Ils ont démarré en ouvrant sept jours sur sept. «Comme ce n’était pas tenable à ce rythme, nous avons opté pour une ouverture du lundi au vendredi et le dimanche soir. Ce jour-là, nous avions souvent des restaurateurs, nous nous sommes ainsi fait connaître parmi les professionnels. Mais le dimanche soir n’ayant pas décollé et parce que mon épouse attendait un enfant, nous avons décidé depuis mars de n’ouvrir plus que du lundi au vendredi», explique Martin qui dispose d’une capacité de trente-cinq couverts et enregistre un ticket moyen d’environ 30 euros. Le menu-carte du déjeuner à 17 euros est renouvelé tous les jours. A la demande de la clientèle, il a mis en place pour midi un menu dégustation à 35 euros autour de la carte du jour . Le soir, le principe du menu-carte est toujours d’actualité avec des produits plus nobles. Le menu dégustation est à 45 euros ou à 60 euros, vins compris. Parmi les mets du chef, les trois huîtres de Corse et
