Philippe Guiffre : Comment votre aventure a t-elle débuté ?
André Rochat : J’ai ouvert mon premier restaurant, Andre’s, il y a 22 ans, dans une vieille maison du bas de la ville. J’avais alors une trentaine d’années. J’ai fait mon apprentissage à Lyon Chez Léon de Lyon. Ensuite, j’ai fait mon service militaire dans la marine, sur le bateau du bathyscaphe Archimède, qui faisait des plongées au large de Porto Rico. Puis, j’ai travaillé à Paris, au Cercle de l’Industrie et du Commerce, avant d’ouvrir un petit restaurant sur les bords de la Seine, qui s’appelait Les Reflets. Ensuite, en 1965, j’ai débarqué dans la région de Boston, pour prendre une place de chef au Club Henri IV. Après diverses places aux Etats-Unis (au Madison de Washington, à New York pour United Airlines…), je suis venu dans le Nevada, comme Gourmet chef du King Casino. J’ai rencontré une jeune-fille de Las Vegas et j’ai décidé de m’installer ici, en 1971. En 1980, j’ai ouvert le premier Andre’s, downtown. C’est une maison qui marche toujours très bien : le restaurant typique français, avec beaucoup de meubles anciens… A l’intérieur, nous avons 160 places assises et nous bénéficions d’un ticket moyen de 100 euros.
PG: Quand avez-vous lancé votre second restaurant ?
AR : En 1997, j’ai lancé le restaurant Andre’s au sein du casino Montecarlo. Lorsque vous entrez, vous tombez sur une cave vitrée et sur un petit bar. La salle est
