Yann Rio a été formé par les chefs de la grande école de gastronomie : Martial Enguehard (MOF), Christian Constant, Eric Fréchon, Roland Durand, puis par des chefs orientés sur la créativité : J.-P. 
Variation sur le thème du hors d’oeuvreVigato et Gilles Epié (à Los Angeles). Mais il a tenu ses premiers postes de chef dans une restauration de mode comme le Spicy et l’Avenue. En s’installant à Montpellier dans le nouveau quartier 
Emincé de boeuf thaï en saladede Port Marianne, il a misé sur une cuisine de synthèse entre l’exotisme, le créatif, assise sur des bases solides. Afin de ne pas risquer de s’essouffler trop rapidement et de constituer une clientèle 
Corolle de tourteaux fraisd’habitués, il a opté pour une carte très large. Et, de fait, il a fidélisé une clientèle importante. Malgré cela, il recompose sa carte à chaque saison en ne gardant que 25 % des 
Canon d’agneau en croûte d’herbesplats, malgré le désir de certains clients de voir conserver leurs mets préférés. «J’ai 35 plats plus 11 desserts, ce qui est beaucoup et a pu inquiéter certains clients sur la qualité de chacun. 
T-Bone de veau rôti façon cremolataMais à la dégustation, ils ont été rassurés. Je prévois de
