En trente-deux ans, Ernest Schaetzel est passé d’un petit restaurant de vingt-cinq places à une hostellerie de soixante-sept chambres de luxe avec piscine SPA et beaux jardins. Sans compter la reprise d’un hôtel-restaurant voisin, Le Beau Site. Le fruit d’un travail de fond, sur longue durée où tout a été pris en compte, la restauration comme l’aspect hôtelier.
En 1971, Ernest s’est installé dans la maison familiale où sa grand-mère louait des chambres en meublé pour les touristes des années 60. Lui, durant les week-ends, lorsqu’il était enfant, allait travailler au Beau Site qui était une maison étoilée. Cela lui donna le goût de la cuisine et il effectua son apprentissage aux Ducs de Lorraine à Saint-Hyppolite. Il retourna travailler au Beau Site après une maison en Suisse. Sa formation la plus technique se déroula aux Armes de France avec le père Gaertner, à l’époque des deux étoiles. De 1971 à 1980, il se fit connaître comme bon cuisinier et, en 1980, il ouvrit une partie hôtelière de quatorze chambres afin d’accompagner un agrandissement du restaurant. «Il fallait des chambres pour garantir un bon remplissage au dîner», se souvient-il. La progression fut régulière. 
