Dominique Roué est un homme de sécurité et de pérennité. Tout jeune sorti de chez Joël Robuchon (le Jamin), il prit le poste de chef, à 26 ans, de l’actuel Sofitel Arc de Triomphe. Joël, en l’y plaçant, lui donna la mission de conserver l’étoile. Ce qu’il fit durant dix ans, sans faillir et sans état d’âme. A 36 ans, il estima qu’il pouvait prendre une structure plus lourde et ce fut le Domaine de Divonne. Un beau paquebot avec 50 cuisiniers pour quatre restaurants, un service banquet important et un room service pour 125 chambres.
Une organisation bien huilée
Le Domaine de Divonne a de quoi intéresser un chef singulier puisque son restaurant gastronomique, La Terrasse, étoilé, est rendu célèbre par Jean-Marc Delacourt et que les autres restaurants ont tous un style particulier. Le restaurant du casino est fréquenté par une clientèle très huppée et moyen-orientale. La grande tradition y a été conservée avec service en queue de pie et de nombreux plats avec découpe en salle. En été la carte s’enrichit de plats libanais, préparés par un chef venant de ce pays. Le restaurant des machines à sous, lui, est beaucoup plus informel et peut s’apparenter à un snack de luxe avec de beaux produits mais avec des plats assez simples. Enfin, le Léman est un restaurant d’hôtel, dont les clients 
