En février, Christophe Petra va rouvrir son établissement du Lavandou, le Sud, en l’ayant totalement rénové, le faisant passer du stade de la cabane de plage au restaurant gastronomique de standing qu’il est en fait depuis quelques années. Pour en arriver là, Christophe a dû imposer son style et sa formule particulière de menu dégustation unique. En plus d’une telle offre, Christophe était ouvert, jusqu’à maintenant, tous les jours de l’année ou presque. Des options assez peu habituelles sur la Côte d’Azur, surtout hors saison. Mais en 2007, il a décidé de fermer deux jours par semaine et va donc réduire son effectif de dix-neuf à douze personnes. Le fait d’avoir été ouvert en permanence lui a donné, en plus de la qualité de sa cuisine, une notoriété étendue. Au point d’avoir une clientèle fidèle jusqu’à Saint-Tropez.
Aiguebelle,
centre culinaire
Christophe s’est installé en 1997 à Aiguebelle, à côté de l’hôtel les Roches, là où il a travaillé jeune débutant avec Laurent Tarridec. C’est Laurent qui donnera à ce tout jeune homme qui voulait être menuisier le sens de la gastronomie. Formé par lui, il se hissa à un niveau qui lui permit d’intégrer l’équipe de Le Doyen, à l’époque chapeautée par Jacques Maximin. Ensuite, son passage de deux ans chez Roger Vergé et de deux ans chez Stéphane Rimbaud le rendit très solide techniquement. Et bizarrement, pour un sudiste formé par des
