Poussé par le métier de son père, orthodontiste, David suivit quatre années d’études en médecine et pharmacie. Mais le destin en a décidé autrement. Il avait le secret désir de devenir cuisinier et c’est au final vers cette formation qu’il se tourna, certes fort tardivement. Alors qu’il demanda à passer un CAP, l’école hôtelière de Toulouse le poussa vers un BTS du fait de son niveau scolaire. David ne se perdit pas dans la théorie et, avec un Gérard Garrigues très technicien, commença à rattraper le temps perdu. Autre élément fort, il était assez mûr pour partager la passion de ces chefs qui vivent intensément la cuisine. Après un stage aux Muscardins de Mougins, il prend la mesure de la grande technique classique chez Michel Roux au Waterside Inn. Armé de son BTS, il se présente tout simplement dans un restaurant que ses parents (et lui-même) avaient l’habitude de fréquenter en tant que clients, la Petite France à Maussane, près des Baux-de-Provence. «Je connaissais davantage la restauration gastronomique en tant que consommateur grâce à mes parents. Cela m’a servi car je me mets facilement à la place du client et m’a donné une certaine culture du goût», se souvient David.
Trouver la maison
Son stage chez Gérard Garrigues l’aide à entrer dans la brigade d’Alain Dutournier à Paris. Prévue pour une année, sa collaboration dura trois ans. Il y passa à tous les postes de chef de
