A la tête de La Place de Mougins depuis 4 ans, Denis Fétisson sait ce qu’il veut… et fait ce qu’il dit. Lorsqu’il parle de mettre le produit à l’honneur, ce n’est pas un vain mot : chaque mois, il crée un nouveau menu autour d’un produit de saison. Son ambition ? Décrocher une première étoile. Alors qu’il se destinait, dès l’âge de 14 ans, au métier de boulanger, Denis Fétisson trouve sa voie en étant serveur pendant l’été à Tourtour, chez son parrain Paul Bajade. Le chef étoilé l’oriente vers des études de cuisine et le prend chez lui en apprentissage. « Pendant ces deux années, j’ai été élevé à la dure. Pas de favoritisme, au contraire ! », se rappelle Denis Fétisson. CAP en poche, le jeune cuisinier va suivre un parcours semé d’établissements prestigieux et de grands chefs, en commençant par La Belle Otéro à Cannes avec le perfectionniste Francis Chauveau, puis au Bateau Ivre à Courchevel et à La Bonne Etape à Château Arnoux – c’est là où nait son amitié avec le pâtissier Pascal Giry, qui rejoindra Denis au Cheval Blanc et enfin à La Place de Mougins.
Un parcours étoilé
Après une expérience Chez Nico à Londres, « une école de rigueur et de puissance de travail », Denis Fétisson part 
pour Monaco, au Louis
