Si la restauration était une scène musicale, Vivien Durand serait, sans conteste, l’une des figures emblématiques du rock aquitain et basque. Sa vision libre du métier, sa créativité et son abnégation ont participé à la renommée du chef qui a repris en 2014 Le Prince Noir, un restaurant atypique qui se trouve au cœur du château de Lormont. On aurait également pu le surnommer le « duc de Woodstock ». Car le natif de Muret est un personnage chevaleresque du paysage gastronomique qui ose là où d’autres n’auraient pas osé. Un exemple avec Le Prince Noir, cet ancien château occupé il y a 650 ans par Édouard de Woodstock, prince de Galles et d’Aquitaine. À l’intérieur des murs, le successeur de Jean-Marie Amat s’est approprié les lieux à sa manière. Ici, point de mondanités : la décoration est moderne, chaleureuse et même régressive avec le baby-foot qui garnit la salle du restaurant.
Avant de débarquer dans l’agglomération bordelaise, Vivien Durand a épousé avec amour les Pyrénées-Orientales. « Petit, je déménageais tous les deux ans dans la région donc je suis très attaché au Sud-Ouest. » Le premier souvenir de la génoise réalisée avec sa mère marque son enfance. « À 8 ans, je me suis dit que j’allais devenir cuisinier. J’aime la notion de plaisir instantané que vous donnez aux gens. »
L’esprit basque et le partage
Après la 3e, Vivien rejoint le lycée hôtelier de Souillac et rencontre le
