La Grèce, comme l’Italie il y a vingt-cinq ans, ne s’est plus satisfaite de sa très belle et très goûteuse cuisine traditionnelle. La gastronomie évolutive et originale a commencé à intéresser une clientèle locale qui s’est ouverte au monde. Quant aux touristes, ils ne dédaignent pas de quitter les tavernes du Pirée pour avoir une soirée de haute gastronomie. Le restaurant le Spondi, situé dans un quartier résidentiel (Pangrati), est la propriété d’un pharmacien passionné par la gastronomie, Monsieur Trastelis, et qui a mis les moyens pour avoir le restaurant le plus titré du pays. Il y est arrivé en embauchant trois talents français : le chef, le sous-chef et le chef pâtissier. Arnaud Bignon comme son second viennent du Bristol, car c’est auprès d’Eric Frechon que le patron a pris conseil pour atteindre ses objectifs d’excellence. Un patron qui sillonne le monde pour juger et apprécier le niveau de la haute gastronomie.
Le positionner comme le premier
L’établissement qui a onze ans avait déjà décroché la première étoile avec un autre chef français. Il n’est ouvert qu’au dîner mais sept jours sur sept, avec une équipe solide, onze cuisiniers et cinq pâtissiers. Il sert en moyenne 50 couverts par soir avec le plus haut ticket moyen du pays, 130 €, alors que les autres étoilés se trouvent entre 70 et 90 €. Pour justifier ce positionnement, la prestation doit donc être au niveau des grands Français. D’où une équipe conséquente et
